南京教的好的蛋糕烘培培训班

南京教的好的蛋糕烘培培训班?食为先针对慕斯蛋糕、韩式裱花蛋糕、面包吐司烘焙、立体造型蛋糕等品类设置专门的私房烘焙培训，精细化的培训方案能够做好多方位的落实，在培训和梳理的过程中，学员可以更好地解决问题。食为先老师都是具备行业丰富经验的，因此给到的培训非常全面，能够结合个人学习情况，给到一对一的指导，让学员能够在老师的指导和帮助下，强化对于知识的理解和应用。

南京食为先蛋糕烘培培训班

蜜茶时光甜品蛋糕技术、钵仔糕技术、法式慕斯蛋糕技术、月饼技术、杯子蛋糕技术、生日蛋糕技术、西式西点技术、广式面点技术、特色面点技术、猪扒面包系列技术、面包技术、三明治技术、蜜茶时光西点全套技术、法式小蛋糕技术、菠萝面包技术。

制作蛋糕的工具

1、烤箱用纸。主要用于烤盘等工具上，起防沾等作用。烤箱用纸有硅油纸和锡纸两种，油纸价格比锡纸便宜一些，油纸除了防沾也可以用来制作简易的裱花袋及包装;锡纸更多用于包裹食物，防止水分流失以及过度烘烤上色。

2、橡皮刮刀。主要用于搅拌食材等。橡皮刮刀较有弹性，能将食材清理干净。简易家庭常备耐热硅胶橡皮刮刀，用途广泛，可多用。

制作蛋糕时，有以下细节需要注意：

打发：若打发不成功，且打发方式无异常，建议更换各种食材对比测试。

翻拌：翻拌要用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，重复直至拌匀，再加入剩下的蛋白霜，不要用搅拌的方法，否则蛋白会消泡。

水浴法：在使用烤箱烤制蛋糕前，装有蛋糕糊的模具放在装有冷水烤盘上，烤箱的温度不要开太高，这样可以增加糕体不会被烤得很干很焦。

以下是蛋糕糊翻拌的具体手法：

取1/3蛋白放入蛋黄糊里面，先用切拌的手法把它初步大致拌一下，然后用翻拌的手法继续拌匀。注意刮刀要贴着盆壁，从盆边翻到盆底，要顺着同一个方向翻拌。

翻拌面糊动作要快，翻拌均匀后即可。

把蛋黄糊倒入蛋白里面，用同样的手法继续拌匀。刮刀挨着盆边从上往下翻到盆底，左手转盆，右手翻拌，双手互相配合，将面糊翻拌均匀，仔细观察，面糊翻拌均匀后就不要再过度搅拌了