尚训网练刀工
卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。
发布时间:2023-11-14 08:48:31来源：尚训网综合
食为先小吃实训师资团队规模强大授课老师实操教学，提供系统、完善的小吃餐饮培训教学服务，助力学员实现自己的创业梦想。现捞以其特殊的工艺，现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。
现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。
现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。
现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学。
各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程，大厨手把手教学。
卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导，反复练习。
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+卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。
全天练习，各式卤艺，红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。
从选香料到每一种调料，增香制作到数字化调味技术，卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。
卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等。
技术干货
体系建设
南京现卤现捞培训班哪家靠谱?食为先体系是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌加盟、 特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。从2008年成立至今,已经拥有数十家分支机构,遍布多个省份,现已发展成规模强大的一站式餐饮综合服务平台。
食为先武汉卤鸭优势
1.食为先制作的武汉卤鸭刚入口时"有点甜",然后"越来越辣",吃完了"嘴边还留有余香";
2.食为先武汉卤鸭成品做好之后皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点;
3.我们做出来的产品出锅之后闻着也香,细细品尝起来甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,
4.我们教学配方中含有多种草药成分,产品吃完之后有没有回味全靠此香料配方,很多以前开店的学员专程过来学习这个辛香料配方;
5.食为先专注小吃实训多年,有好多学员在这里学了技术出去开店做得很不错,经常还跟我们探讨一些新的方法,都积累了不少实战经验。
实际操作内容
武汉卤鸭的系统讲述、武汉卤鸭原料的选购;
武汉卤鸭食材的预加工、武汉卤鸭加工的基本标准;
武汉卤鸭加工的工艺步骤、武汉卤鸭经营定价原则;
系列调味品及原料的货源渠道;
鸭头技术培训步骤流程
1、卤料认识，八角、桂皮、香叶、花椒、酱料等识别和配制
2、食材处理，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭胗、鸭爪等食材清洗、腌制及除腥处理
3、卤水制作，熬高汤、炒糖色、制卤油、卤水调味等
4、卤味出品，食材放入调制好的卤汁中煮制，使卤汁滋味缓慢渗入食材
5、成品考核，客户独自实操制作出品，师傅讲解二次卤味加料和剩余食材如何处理
南京现卤现捞课程 学校信息：南京江宁区食为先小吃实训 咨询电话：
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